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2024-03-16 00:44
admin一、陶瓷锅、搪瓷锅、珐琅锅哪种好？
体现了命名的艺术。
珐琅和搪瓷，两者的英文名字都叫enamel。
是一个东西，都是把长石，石英，硝石以及碳酸钠等材料作为主要原料，还要加入锡和铅等氧化物，涂抹在铜或铁等金属表面，经过高温烧烤就能形成陶瓷釉。
为什么中文词是两个呢？
因为以前珐琅是铜胎，后来有便宜的铸铁珐琅。
我们习惯于把铸铁的珐琅叫搪瓷
但是很多铸铁的珐琅也叫自己珐琅。
后来国家规定，将花瓶和壶等用于观赏的艺术搪瓷叫珐琅。
将杯子，碗以及盆等实用性器具则叫搪瓷。
珐琅锅，没有铜胎的，都是铸铁珐琅，又是实用型用具，怎么算都应该叫搪瓷锅。
但是，你去淘宝搜下搪瓷锅。
几十元的东西。
然后你违反国家规定，把非把搪瓷命名为珐琅。
命名一换增值几十倍，什么叫一字千金？
广告说珐琅锅储热好，不生锈。
这不就是搪瓷的特点。
但是，一违反国家规定，瞬间身价就不一样了，这是命名的艺术。
二、锅锅赣州脐橙
锅锅赣州脐橙：天然好味、滋养健康
大家好！今天我为大家介绍一种非常特别的水果，它就是锅锅赣州脐橙。作为锅锅赣州脐橙的忠实粉丝多年，我深深被它的天然好味和滋养健康的特点所吸引。在这篇博文中，我将与大家分享有关锅锅赣州脐橙的一些信息，并讲述它的种植过程、营养价值以及如何选择和食用等方面的内容。
种植过程
锅锅赣州脐橙是在江西省赣州市种植的。赣州市的气候和土壤条件非常适合脐橙的生长。在栽培过程中，种植者严格按照有机种植的要求进行操作，不使用农药和化肥，完全依赖于自然生态循环，使得锅锅赣州脐橙具有无污染、纯天然的特点。
种植者们对锅锅赣州脐橙的每一个环节都非常用心，从选取优质种苗开始，到精细施肥、科学浇水、巧妙侍柑，都将精益求精的态度贯穿其中。他们深知，只有用爱心培育出的果实，才能给人们带来最健康美味的享受。
营养价值
锅锅赣州脐橙富含丰富的维生素C、维生素A、纤维素等多种营养物质。维生素C是非常重要的抗氧化剂，它有助于增强免疫力、改善皮肤质量、促进铁的吸收等。维生素A对于视力保护和维持正常的生长和发育也非常重要。而纤维素则有助于消化系统的正常运作，促进肠道健康。
此外，锅锅赣州脐橙还含有丰富的矿物质，例如钾、镁、钙等。这些矿物质对于身体的正常机能和骨骼健康都起着重要作用。
选择和食用
要选择优质的锅锅赣州脐橙，首先要看果实的外观。表面应无明显疤痕或凹陷，色泽鲜艳，光滑均匀。其次要闻其香味，新鲜的锅锅赣州脐橙应该有浓郁的柑橘香气。最后，可以轻轻按压果实，手感坚实而有弹性，这表示果实的水分充足。
锅锅赣州脐橙通常可以直接食用，也可以榨取成果汁。无论是鲜食还是榨汁，都能享受到其浓郁的甜味和爽口的口感。另外，还可以将锅锅赣州脐橙与其他水果搭配，制作沙拉或果汁。这样可以增加丰富的口感和营养。
总结
锅锅赣州脐橙作为一种优质的水果，以其天然好味和滋养健康的特点赢得了众多消费者的喜爱。它的种植过程严格按照有机种植的要求进行，保证了其无污染、纯天然的品质。同时，锅锅赣州脐橙富含丰富的营养物质，对人体健康有着诸多益处。选择优质的锅锅赣州脐橙后，可以直接食用或制作成各种美食，让我们既享受到口感上的愉悦，又获得营养上的滋养。
希望通过这篇博文，大家对锅锅赣州脐橙有了更深入的了解。它不仅是一种美味的水果，更是一个健康生活方式的代言人。让我们每天都来一颗锅锅赣州脐橙，为自己的健康加分吧！
三、新锅换旧锅怎么选择？
应该是旧锅换新锅吧
先看看你要买什么锅
如果你就用来煮煮面条，不用炒菜烧汤，随便买个汤锅就行，任何材质都可以，不锈钢的合金的都可以
如果你平时炒菜比较多，就买一个炒锅，家里是明火还是电磁炉，如果是电磁炉就买平底炒锅
再看家里几个人，如果人数比较少，那就买小一点的，口径30、32都可以；人比较多的就买34或者36
再说材质，现在有不锈钢锅、各种不粘锅、铁锅，个人还是推荐铁锅，炒菜比较香，没有涂层用起来也健康
在铁锅里面再去选不同的品牌，小作坊的锅就不要买了，不放心。可以去看看王源吉，直播间也挺优惠的，我之前买了一个炒锅，还给我送了早餐锅和铁铲
四、陈记麻辣香锅配方？
1、香锅酱：菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣椒酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。
2、香锅油：色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
五、陶瓷锅和麦石锅哪个好？
我比较喜欢麦石锅
六、锅锅锅锅什么意思？
意思谐音哥哥。
锅guōㄍㄨㄛˉ
1.烹煮食物或烧水的器具：饭～。铁～。砂～。火～。～炉。～饼。～巴。～烟子。
2.形状像锅的东西：烟袋～。[1]
详细释义
鍋guō
〈名〉
(形声。从金,咼(kuā)声。本义:炊事用具,圆形中凹,多用铁制)
同本义[pan]。如:锅铲(炒菜用的铲子);锅底饭(锅巴);锅灰(锅底的烟灰);锅户(宋时以煮盐为业的人);铁锅;铝锅;火锅;汤锅;沙锅
七、在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
其中这个问题没法一言蔽之，题主所说的不锈钢、铜、铸铁等等材质，确实有它们独有的特性，分别用在不同的炒锅、炖锅、煎锅上，用对了就是优点，用错了就是缺点。
所以下面还是系统一点地回答下答主的这个问题，聊聊不同的饮食习惯与烹饪方式，应该如何采买锅具，也来聊一聊动辄上千的品牌锅具，到底有没必要买。
一、 对材料的了解
在开始讲所有锅具之前，有必要先总体聊一聊答主问的这些材料的特性。
因为材料的性能非常重要，不同材料不同的热传导性与储热性，还有延展性，都是下面要讲的各种不同材料的锅具，之所以特别适用于某种烹饪方式的根本原因！
锅的用材有很多种，但是各种材料的导热系数是不一样的，储热性能（比热容）也不一样，查了一些相关材料的导热系数与比热容，这里把这里可能涉及到的材料都梳理成表：
首先，纯金属导热系数而言，铜 > 铝 > 铁。
而纯度对金属的导热性影响非常大，例如导热性良好的铜混合其他金属成了青铜后，导热系数直接降了一个数量级。
而铝合金在150-230之间，铸铁约40，而不锈钢为15。
其次，比热容方面，金属纯度对储热性能影响不大，金属方面铝 > 铁 > 铜。
那这些对锅会造成什么影响？
就拿铜来说，这几种金属之间，铜是导热最快的，导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”。并且由于储热性最低，所以基本上锅一离开火源，就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量，导致锅内温度还在持续上升，所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。
也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。尤其是对于温度敏感的食材，例如法餐里面调制酱汁，或者融个巧克力什么的，用铜锅可以非常精准的把握火候，所以铜锅深受米其林厨师的热爱。
很多电影或电视剧里面也会看到，一些法国菜后厨也会看到用这种锅在熬酱汁，例如《燃情主厨》里面主角调料酱汁的锅，看成色就是一口铜锅。
还有《朱莉与朱莉娅》，满墙都是铜锅。
国内电视剧《好先生》，后厨顶上挂的也都是铜锅。
全新的铜锅非常漂亮，有兴趣的土豪可以买一把回家供着。
但另一方面！铜锅由于非常容易锈蚀，所以保养比其他锅难得多，例如它需要用专用的清洗剂：
而也正是因为铜锅容易锈蚀，所以一般表面都有镀锡或其他金属，这就决定了它不太能用于酸性物质的烹饪，也经不起敲打折腾，否则涂层破坏了很麻烦（毕竟铜属于重金属）。
也正是因为如此，一般家庭比较少使用铜锅。
同理，其他金属的不同属性，也决定了他们在厨房里的不同归属，下面我们一一细讲。
二、 中式炒锅
中式炒锅，是中国日常家中必备的锅具。
作为最重要的厨具，炒锅品种繁复多样，单一材质的锅就分生铁锅（铸铁锅）、熟铁锅、不锈钢锅等等，如果考虑多层或涂层的锅，那就多到数不过来了。
而炒锅的价格也价格天差地别。
淘宝几十块一把随处可见，也有贫穷限制想象系列：380万一把的。据说往年双十一有优惠，优惠力度非常大，直减10万，只要370万就可以买到了！
这价格跟一套房子差不多了，看来这锅是用来住的，不是用来炒的。
如何在合适的价格内，选一把得心应手的炒锅？这应该是初入厨房的小白最关心的问题了。
选锅之前，我们应该先了解一下炒这个烹饪方式。
中式爆炒烹饪方式，对火候把握及温度有非常高要求，要求锅具可以迅速传递热量，可以迅速达到高温状态，也需要对火力调节作用可以迅速传导到锅内，例如关火后锅内温度可以迅速停止加热，从而使司厨之人可以精准把控火候。
要达到这种效果，因此需要以下几个特点：
- 轻薄
- 导热性能好
- 储热性低
这几点之间其实也会相互影响，例如越轻薄的锅，储热性越低（为什么？回去复看下“比热容”的单位）。
看过上面一节，你应该第一反应就是铜锅。
但前面也讲了，铜锅保养非常难，所以一般不推荐作为日常家庭的中式炒锅使用。而且再说了，即使确实有铜炒锅，但西式的炒跟中式的爆炒完全不是一码事，铜锅可是敲不得的，怎么敢拿来爆炒？
排除铜之后，我们下面就其他几种金属锅分别讲一讲。
1.铸铁炒锅。
由于铸铁延展性比较差，所以基本上铸铁锅都自带“厚重”光环。这就决定了它作为炒锅有很明显的不足：
第一点不足，导热慢。
铸铁导热性差，加上还厚重，一般这种锅，开火之后热锅的时间，都够你打一盘王者荣耀了。
当然，这对于熟手来说并不是难事，就是浪费时间一点而已。
但对于小白来说，用这种锅，判断初始锅温，就会是一件比较困难的事情。
就拿炒菜心来说，如果温度还不够就开始下锅炒，与其说炒熟的，不如说是煮熟的，出品一般都是软踏踏的，炒的菜始终炒不出菜馆那种外脆内软的感觉。
第二点不足，储热性太好。
由于锅厚，储热性能良好，铸铁锅转小火或关火之后，锅内温度还是在蹭蹭蹭地涨，所以对于小白把握火候来说，会更加困难。
优点呢？
优点也是有的，就是可以一锅多用。
一般铸铁炒锅是可以兼顾炖菜焖菜的，这也是为什么铸铁炒锅还是随处可见的原因，毕竟不是每个家庭都会备好几口锅的，所以对于不常做饭的，偶尔家里各种菜式小玩一把，可以考虑这类型的锅。
而在锅具的选择上，像不锈钢、铸铁、精铁这种比较标准材质的锅具，个人观点，不需要太考虑品牌因素，因为真正决定锅性能的，是材质（多层合金锅与不粘锅除外！）。
所以只要不是太杂的牌子都可以入手，太杂的牌子万一有重金属问题呢。
后面讲到的其他锅具选择上，也是这一观点。后面不再赘述。
这种材质的炒锅，300块钱就可以买到一个非常不错的铸铁锅了，颜值也很耐打，满满日式风格：
在不沾性能方面：铸铁锅相比其他钢材，质地并不坚硬，延展性一般，表面容易坑洼，即使一开始表面打磨光滑，敲敲打打一段时间，也会变得坑洼起来，所以会比较容易粘锅。当然，如果开锅养护得好，可以有一定的不沾效果。
在防锈蚀性能方面：铸铁锅也是非常容易生锈的，日常也需要养护，例如要烘干，要涂油。
2.熟铁锅
上面讲的铸铁锅，主要考虑是可以兼顾多种烹饪方式，但！如果你偏爱中式爆炒，或者你想迅速提高菜品质量，那么我建议你还是买一口专用的炒锅。
而熟铁，应该是最合适的材质了。
熟铁，又称精铁或纯铁，含碳量非常低。且由于延展性好，所以可以做得非常轻薄，储热性低，而且导热比不锈钢和铸铁更好，这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性。
因此熟铁锅可以做到开火迅速升温，而且对火力的调节可以迅速传导到锅内，让你最大程度的准确把握火候。
因此，熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。
路边大排档经常看到师傅颠勺爆炒甚至锅里都冒火了，出锅时还会「哗」一声自带锅气加持的，就是熟铁锅。
而且轻薄更容易颠勺，不然你颠个六七斤的铸铁锅试试？
那么怎么买呢？个人推荐（知乎也很多人推荐过），来自香港的神锅——陈枝记。
陈枝记其实在香港的主业是卖刀的。
但在国内火起来居然是因为副业的熟铁锅。
我自己也买了一把，淘宝入手，用了几年了。不过链接已经失效了，很多人问推荐去哪买，我其实也不知道……评论有人说旗舰店也不一定是真的……所以我也真的不知道去哪买了。
这口锅有33cm口径，但是却只有两斤半的重量！
跟周围人推荐过好几次，第一反应就是：丑。
我个人其实并没有很深刻的感觉，相反，我倒是觉得这是一口非常实用的锅，没有胡里花俏的外表，甚至连个锅盖都没有，因为它的设计就没考虑过让你有用盖的时候。
而且无涂层，便宜又耐用，大铁勺随便敲随便刮，完全不担心，在以秒计时的爆炒过程中，这样一口锅才能让你放开手操作，才能保证最后出品的质量。换个金贵的不粘锅，可能拿个塑料铲我都不敢用力了。
但现在据说网上卖的陈枝记都是假的，去香港买回来也基本不可能，所以可以考虑一些国内产的替代品。
目前性价比比较高的是京造这一款，用的是日本进口铁，窒化铁（就是不会那么容易生锈）工艺，但只需要一百多块钱，要知道日本品牌差不多品质的基本是八九百的价格，而且造型也挺好看的。
熟铁锅一般底比较小，所以如果厨房不算太小的话，建议买32cm的：
不差钱的，也可以买老牌日本的品牌，比如珍珠生活，但性价比不如京造。
网上也有人说珍珠生活质量参差不齐，如果考虑此风险，可以考虑以下的锅。
日本还有另外一款，叫“极”的，也是风评也不错的锅，但是购入渠道没那么方便，可能需要日本转运过来：
那要不要买更好的熟铁炒锅呢？
如果性能一样，个人觉得必要性不大，这个价位的锅，已经够普通家庭用了。而如果像极铁那样带窒铁效果，就会比较好打理，不易生锈，那么多花点钱也是值得的。
对于欧美品牌出的中式炒锅我就不介绍了，貌似没见过熟铁材质的，而且我一直有个疑惑，老外们平时也会用中式炒锅？
总的来说，原则就是只要是熟铁材质其实都是ok的，但太便宜的可能会有重金属风险。
下面也简单说下熟铁锅的开锅与养护要点：
开锅：
开锅其实是非常关键的一步，决定了你的熟铁锅的很多性能，尤其是不沾性。由于我的是老锅，多年前的开锅过程没有保留图片，只能文字描述了。
第一步，准备一块猪油（不洗），同时将锅清洗干净。如果是陈枝记可能买回来一开始表面有防锈剂，要用洗洁精洗哦！不放心的多洗几遍。
第二步，将亮灰色的锅加热，大火烧到锅开始加深变色成蓝色。一般都是锅底开始变蓝，周围的话需要靠转动锅加热，才能烧得均匀。
第三步，烧到通体均匀成灰蓝色后关火，用筷子夹猪油，迅速擦拭表面涂上猪油。
第四步：清水洗净后重新烧热，再涂上猪油。此步骤重复2~3次。
最后：清水洗净，最后一次热锅，关火后用植物油擦拭即可。
开锅之后的样子：
开锅的目的就是为了让锅表面可以形成一层油膜，这样就可以达到不沾的目的了。
演示下煎蛋，看看什么叫秒杀不粘锅：
再来颠个勺：
这里顺便说下，用熟铁锅炒菜颠勺真的不是耍帅！因为熟铁锅的热传递很快，基本集中在底部，因此炒的过程中如果要让食物受热均匀，就需要不停翻炒，而比翻炒效率更高的方式，就是颠勺了。所以真！的！不！是！耍！帅！
开锅很麻烦？印象中有些淘宝卖家是有开锅服务的，你也可以让他开好再给你寄过来，可以咨询下店家。
日常养护注意要点：
- 少做勾芡类菜式，尤其开锅不久时。
- 一锅一用，这就是一口只用来炒、炸、煎的锅。不建议长时间炖煮（爆炒后焖一下是可以的），尤其是炖煮酸性物质，例如番茄，醋溜之类的。
- 日常清水清洗即可，不需要使用洗洁精。
- 清洗之后务必上锅烘干再收起，否则极易生锈！
- 长期不用，需要烘干后表面涂油保养。
- 平时没事拿来炸炸东西有益无害。
例如，炸个榴莲酥...
另外，锅越用会越黑，但也会越来越好用，当然，前提就是开锅和养护要到位。（我的锅其实养护并不好，平时都不是我做菜，而家里请的阿姨完全没按我说的来养护。这也是我最近改用不粘锅的原因了）
总的来说，熟铁锅就是为炒而生，也可以偶尔兼顾油炸以及一些轻量级的煎的任务，例如煎个鱼头：
什么是重量级的煎？例如牛排，在煎锅那节细讲。
虽然熟铁锅的一锅一用造成了诸多限制，使得家里免不了还得备炖锅与煎锅，但从提升菜品质量的角度而言，熟铁炒锅还是非常值得拥有的，如果你想迅速提高炒菜水平，不妨一试。
那熟铁炒锅有没有什么缺点？也是有的：
- 比较耗油一些。毕竟它的不沾是靠油膜的，所以油的多寡会或多或少影响它的不沾性能，没办法做到像不粘锅一样，一点油都不下也不沾。
- 油烟稍大。由于锅热的很快，锅的温度很高，火力集中，油容易挥发，所以油烟相对比不粘锅要大。请配个好一点的油烟机。
- 需要磨合。刚才说了，熟铁锅能准确把握火候，但在此之前需要掌勺的人对锅的脾性有一定了解，否则用习惯了厚的锅，很容易上手这个锅的时候，火开太大烧锅或把菜炒焦炒过头了。不过问题不大，磨合一段时间就好了。
3.不粘炒锅
个人而言，其实是不太推荐用任何有表面涂层的不粘锅。
目前不粘锅主流分两类，一类是水性不沾氟碳材料，以PTFE（聚四氟乙烯）提供不沾性能，也就大名鼎鼎的铁氟龙，传说致癌，但目前也尚未有定论，所以国内很多低价不粘锅仍在使用。这种材质的不沾性极佳，但质地偏软，硬度不高，容易磨损。
另一类则是以陶瓷、陶晶为代表的不粘锅。得益于大家对特氟龙的顾忌，陶晶不粘锅应运而生，这种锅硬度比铁氟龙高，耐磨一些，但长效不沾性比较差，用几个月后就开始有点粘锅了。
而为了解决上面两个问题：耐磨与长效不沾性，厂商在不粘锅上也是下了很多功夫，如表面用钛金等材料来提供耐磨性。
而在解决长效不沾性上，有些厂商则通过增加锅表面细纹来减少食材与锅的接触面积，延长不沾性。
但遗憾的是，目前绝大多数的不粘锅，仍然很难做到坚固耐用，而且再耐磨，也不可能像熟铁锅那样随便敲打。
也就是说，不粘锅，大多都是易耗品。
但不粘锅并非一无是处，对于很多烹饪小白来说，不粘锅确实是一把可以快速上手的锅，而且大部分情况下是可以兼顾多种烹饪方式的。最近我也随便买了一把，用它做了很多菜。
那么到底买还是不买？
我个人的建议是，如果是基本不怎么做过菜，但又想尝试下做饭的，可以考虑下买一口300元左右的不粘锅，但也不要太便宜，万一含有毒物质那就得不偿失了。
如果想买好一点的，则可以考虑Tefal，不粘锅的鼻祖级品牌，300+就能买个好一点的系列：
另外，买不粘锅就不要对锅的寿命抱太大期望，一般用个两三年差不多了，差不多就扔了不用太心疼。等你有一定厨龄了，想炒出一盘好菜，就是时候换一口熟铁炒锅试试了。
目前为了保护我的熟铁锅，我也买了一口不粘锅给保姆阿姨用。
日常如果我的炒锅已经刷好油收起来了，嫌麻烦时我也会用不粘锅，图个方便嘛，火候把握好，炒菜也不是太难，例如炒个芥蓝牛肉什么的，但出品和熟铁锅炒的相比，差距还是有的。
用来炸个鱿鱼：
或者煎个大虎虾：
恩，所以其实一锅多用，对于这种不粘锅还是可以的。
需要注意的是，市面上有一种叫“麦饭石”的炒锅，其实跟麦饭石一点关系都没有，只不过是铁氟龙涂层做成麦饭石花纹而已，也属于不粘锅的范畴，而且含有铁氟龙材质，虽然致癌性尚无定论，但保险起见，不建议购买。
4.铝锅、不锈钢锅，到多层金属锅
一般铝制炒锅，都是铝合金的，纯铝的比较少。
铝有很好的金属特性，初中化学应该大家都学过，氧化铝形成的膜可以很好的保护铝锅，所以铝没有什么锈蚀问题。
而且上面的导热性系数也看到了，铝导热性能仅次于铜，而且还非常轻，所以也是做成锅具的理想材料。
但为什么铝制炒锅很少呢？
因为高温炒制过程中，铝锅是会有溶出物质的，而人体摄入过多的铝，是会对神经系统产生一定损害的，你应该也听说过含铝的油条吃多了容易老年痴呆吧？就是这个道理。
所以一般铝锅，都是会做成有涂层的，就是为了防止过多的铝溶出。
当然，只要是涂层，就会有上面说的那个问题——涂层脱落。所以这是一个治标不治本的方法。
而相反，不锈钢就完全不会有这个风险，耐腐蚀，溶出物质少，易打理又耐敲打，但致命的缺点是导热太慢。
那怎么办呢？我想你已经想到了，合体咯！
例如Allclad这个牌子，就是多层锅的代表。外面是不锈钢锅，内里是铝，两者优点相结合，既能做到导热快，表面又能防锈蚀易打理，还没有有害金属析出的风险。
然后还有五层的，铁包铝，铝包铜：
但这个锅缺点也很明显，就是贵。
另外由于多层金属，所以要做到像熟铁锅一样的轻薄也不太可能，看了下参数，这锅也有接近7斤重，而陈枝记熟铁锅只有2斤半。
对于不差钱，又有品牌信仰的可以考虑下。
三、炖锅
讲完炒锅，我们来讲讲慢炖用锅。
炖锅其实也是比较常用的锅具，长时间的炖肉或煮汤都派得上用场。
炖锅最重要的考量标准是热传递要慢，受热要均匀，否则跟熟铁一样，大火一加热底下就先焦了，但可能上面还是凉的，那就悲剧了。所以炖锅跟炒锅，需要的属性几乎是完全相反的。
那用什么材质？上文好好看的话，估计你已经猜到了，铸铁或不锈钢。
这里再补充两个，耐热玻璃和陶瓷。
一开始的导热系数表的最后，我们可以看到玻璃的导热系数为1，而陶瓷呢？小于1！
下面就分开讲讲。
1.铸铁炖锅 / 珐琅锅
铸铁炖锅听起来很陌生？没事，换个说法，珐琅锅，这个总听过吧？
没错，著名的 Le Creuset 及 STAUB 的珐琅锅，其实在珐琅涂层下就是铸铁，只不过表面多了一层珐琅涂层，所以不会像单纯的铸铁锅一样坑坑洼洼的，更易清洁打理了。
那为什么说珐琅锅炖菜好用呢？
在众多的金属材质中，铸铁的的导热系数是比较低的，所以它导热并不是特别快。但它储热性能较好，所以当铸铁锅的锅底具备一定厚度时，它的储热性、受热均匀性都可以做得非常好，可以提供可靠稳定的供热，适用于慢煮、炖、卤、煲、焗等烹饪料理。
而与锅底不同，珐琅锅锅壁会尽量做得薄一些。这是为什么呢？
因为铸铁的导热性较慢，当铸铁锅壁比较薄时，会使得往锅盖的导热也变得比较缓慢，于是形成了一定的温差，这个温度差就使得整个锅体变成一个非常奇妙水汽回流设备。
如上图所示，由于底部的加热源持续加热，使得锅内的食材和汤水不断受热，水汽不断蒸发，一般锅身偏底部的热度还是比较高的，甚至可以达到200°C：
但因为锅壁较薄，加上有锅内的汤水帮助降温，所以锅底向锅盖的导热效率是比较低的。
而珐琅锅的锅盖，往往为拱顶且带有大量凝水凸点的设计，加上锅盖厚重，使得蒸汽不易外泄，遇上拱形的锅盖和凝水凸点，以及锅盖与锅内的温差，就容易形成水滴并重新凝滴落回到锅内。
效果就类似这样：
这就是为什么珐琅锅在久炖烹饪过程里，水分尽量少流失，汤汁不容易被烧干的原因。
焗菜就更是如此了，因为焗这种做法本身汤汁要更浓稠，可挥发的水分更少，所以非常依赖锅的受热均匀以及水分的保持，否则底部容易糊，出品不佳甚至失败。
那既然主要是铸铁的作用，为什么还需加珐琅涂层呢？我们都知道，铸铁是一种非常容易生锈的材质，加上炖煮这种烹饪方式伴随着高湿度与高温，生锈问题会更明显，而有了坚实耐用的珐琅层，只要使用得当基本不会有生锈的问题。
其次，铸铁锅若用于炖煮，长期与水分接触，锅的表面是不易形成油膜的，因此在不沾性能上会比较差，容易造成部分食材粘锅和变焦。而加了一层珐琅后，不沾性能将大大提高，食材与锅面可以适当脱离，变焦的概率将大大降低。
可以这么说，珐琅涂层的作用，主要是为了实用，其次才兼顾颜值。但话说回来，要做这样一个质量上乘的珐琅锅，工艺并不简单。
首先，前面讲到了铸铁锅的锅壁不宜过厚，一般质量较好的铸铁锅锅壁可以做到3.8mm以下，甚至可以做到3.5mm，而一些质量一般的铸铁锅，则厚度会达到4mm以上。
除此之外，为了能更好的覆盖上珐琅涂层，保证外层的珐琅光滑光洁，铸铁铸件需要均匀细腻，模具和生产流水线精度要高，否则铸铁锅的胚子就容易有气眼、沙眼以及不光滑的现象。
而如何才能把铸铁锅的锅壁做到轻薄，表面做得细腻光滑呢？这就不得不提到铸件的两种不同工艺：翻砂铸件与迪沙铸造生产线铸件。
传统的铸件工艺，一般为翻砂铸件，是一种非常古老的金属铸件工艺，至少有上千年的历史，并且被全世界各地广泛应用，它的原理非常简单，就是用粘土粘结砂作为铸件造型材料，用上下两个沙箱做出上下两个分型，合到一起后浇注铁水，完成铸件。因为上下沙箱合体时需要将上沙箱翻转与下沙箱合并，所以也被称为翻砂铸件，具体看个视频可能就更好理解：
因为是黏土做造型材料，所以精度可想而知，除了有铁水缓慢注入时带来的气眼问题，而且要做到表面细腻也基本不可能，锅壁轻薄也是非常困难的。
另一种工艺则是迪沙铸造生产线铸件，指的是垂直分型无箱射压造型线，由丹麦Disa公司发明，因此也得名。
相比于传统的翻砂铸件，它的特点是不使用沙箱，而是使用模具件，通过流水线向其中自动射入高压、高速的铁水，这样空气更容易被挤出大大避免了气眼问题，加上模具件本身也是流水线生产的，精度要比手工做的沙箱更高，只需要最后人工进行少量的修正打磨，就可以得到质量稳定的铸件，尺寸更精准，表面更细腻，具体也可以看视频对比下：
如果拿两种工艺的珐琅锅对比下，你就会很容易发现，DISA生产线的锅壁是做得轻薄一些，且铸铁表面（锅沿未被珐琅覆盖的地方）要细腻许多，内外表面的珐琅涂层也更加平滑。
因为这种迪沙流水线铸件出品更加可靠，可以做出锅壁均匀，轻薄，表面细腻的铸铁锅，所以比较出名且昂贵的珐琅锅，基本都是使用DISA生产线来铸件，而且都会使用自己的品牌模具，在锅身就可以看到品牌的logo，而有些锅主打高性价比，通过代工厂商生产，则一般使用通用模具，锅身没有logo，或者logo打在锅盖的帽上。
当然，铸铁锅的胚子只是珐琅涂层的基础，珐琅的配色调色能力、层数以及釉面的质量，才是决定珐琅锅最后是否高颜值且经久耐用的真正因素。
珐琅其实就是搪瓷，与我们日常使用的瓷器的生产原理是基本一样的，就是表面涂上釉料后进行高温烧结。
但珐琅锅要做到坚固耐用，就得在铸铁锅上先上数层底釉，再上面釉，这样烧出来的珐琅锅釉面才会更加结实，而且上釉使用的是喷涂工艺，这样上釉的颜色才会更加细腻均匀。
最后再考虑铸件的金属材质、釉料材质是否安全，调色是否高级，以及相关赠品啥的，就基本决定了一口锅的质量与价格了。
一款合格的珐琅锅，在我看来一定是质量第一，兼顾颜值，如果珐琅锅不能在烹饪上提供稳定可靠的出品，那么它作为摆件的意义，可能要大于一口锅。
前面讲到原理与选购标准，浓缩起来讲就是几点：
1.迪沙生产线铸件，锅底厚度适当，锅壁轻薄均匀，锅胚质感细腻
2.最好有自己模具（logo打在锅把或者锅盖上，而非锅盖帽甚至无logo）
3.多层珐琅涂层，喷涂工艺，珐琅细腻，调色出彩
4.材质安全
除了以上之外，黑珐琅跟白珐琅怎么选？
两者工艺不太一样，白珐琅不粘性要好一些，不需要怎么养护，黑珐琅需要养护之后才能有不粘性。但黑珐琅如果有刮痕，就不会很明显，如果不嫌弃养护麻烦，可以考虑黑珐琅。
所以，无珐琅、黑珐琅、白珐琅各有优缺点，看你怎么权衡了。
个人经验，养一口熟铁锅都累死了，还养一口炖锅？果断买了白珐琅的。
多年前，我还是个学生屌丝的时候，多么渴望拥有一口这样的锅，但随着国产的锅工艺逐渐提升，国内也有一些品牌的工艺可以媲美国外的品牌，比如北鼎的白珐琅锅，在做工工艺上基本达到了与 Le Creuset接近的水平，颜色也非常的漂亮，但价格基本只需要 Le Creuset的一半，对于想买白珐琅但又不想一下子掏出2000大洋的人来说，是一个不错的选择。
珐琅锅平时拿来做什么菜？
炖几十分钟甚至数小时的菜最合适。例如卤牛肉：
还有砂锅粥。对，不是砂锅也能做出砂锅粥，因为两种锅是有共同的特性的。
另外如果你烤箱足够大，铸铁锅可以进烤箱，可以使食物在烘烤环境下受热均匀，也就是类似焗的做法，例如这个就是用铸铁盘焗的排骨。
总体来说，铸铁炖锅我觉得还是很值得入手的一口锅，用途广泛，而且有些真心长得不错，在家摆摆也不错
2.不锈钢炖锅
不锈钢锅导热系数也是很小，比铸铁还小，所以跟铸铁锅一样，用于炖煮也是可以的，原理就不多说，这里直接讲产品。
WMF、双立人都有专门用户炖煮的不锈钢锅，像WMF的Function系列还专门设计了可以滤汤的出口及密封圈。
当然价格嘛……
当然，品牌锅也不都是这么吓人的价格，也有相对平价一些的，例如双立人的Truclad不锈钢锅，20cm大概300上下。
还有号称WMF制造商的严选系列，6.5L大小的深炖锅定价268元。
跟铸铁锅一样，除了设计与品牌溢价，材质方面不会差距太大，所以性能不会有价格的差距那么大，所以按你能承受的价格买就可以了。虽然严选的这款不锈钢炖锅我没买过，但我买过他们家的不锈钢小奶锅（也是号称WMF制造商），说实话还真的挺好用。我相信这款放大款的应该也不错，都是可以考虑的。
3.陶瓷炖锅
陶瓷是很神奇的材质，热传导性极差，所以这就是为什么各种碗都是陶瓷的而不是金属的，不仅保温还可以避免被烫到。
那么同理，陶瓷也是炖锅的上好材质，例如各种电炖锅里面用的炖锅就是。
而直接明火的一般是陶锅或砂锅（其实也是陶的一种吧？），瓷制的锅如果直接明火，容易因为受热不均而开裂。
砂锅其实也有很多良好的特性，跟铸铁一样，储热大，导热慢，但陶或者砂锅虽然可以直接明火，但时间用久了也可能开裂，这个是一个难以避免的问题。
砂锅造型各异，当然这也决定了它的用途，像上面链接这种的大砂锅，可以炖汤煮粥，例如很有名的潮汕砂锅粥。小砂锅可以炖肉，做各种煲以及煲仔饭等等。
我家大小不同的陶瓷锅和砂锅也好几个。这个是陶瓷的，主要用于电锅煮粥。
这个是稍大一点的陶锅。
另外，我还有个小砂锅。
平时没事拿来做个茄子煲或者鱼头煲，也是很棒的！
而且这种小砂锅煲很便宜，二三十块钱一个，不用怎么挑，看着顺眼买就是了，不喜欢换掉也不心疼。
4.耐热玻璃炖锅
这个性能跟上述砂锅类似，但耐热玻璃制作还是比砂锅要难的，加上劣质玻璃也可能有重金属风险，所以耐热玻璃锅，我觉得还是买品牌的好一些。
网红品牌应该就它了——康宁。
由于我家已经入手了铸铁炖锅，所以没有重复购买这个。这个对比其他锅有个好处，就是可以透过玻璃观察内部食物的情况，好奇宝宝可以考虑下。但注意，这个电磁炉是肯定用不了的。
四、煎锅
首先先明确一下，这里指的煎锅，主要是煎各种大块肉类的锅，例如牛排羊排等的煎锅。如果只是平时煎几个虾几条小鱼，那么用平底炒锅就可以胜任了，这里就不专门讨论。
一般煎牛排这样的肉排类食材，都需要有一个煎“壳”的过程——也就是肉排表面发生美拉德反应，从而形成一层焦香的脆壳。
这就需要肉可以瞬时达到高温，同时温度还不能迅速下降！
而由于肉排是有一定厚度的，如果你的锅非常薄，即使你把锅烧得非常烫再下锅，一块牛排铺上去，锅也瞬间凉了。
所以煎锅，都不会太薄，且要求储热性能良好。
《喜欢你》这部电影的开头，京城武就在那bibi说煎一块日本兵库县但马牛排，确实需要一块十公分的铁板....
那么在日常家庭灶台中，铸铁煎锅，几乎就是不二的选择了。
而同铸铁炖锅一样，这么好的生意，各大品牌自然不会放过，双立人的铸铁煎锅，日常价800-1000之间。
然而也还是同铸铁炖锅一样，个人认为没必要买这种价位的煎锅，有这个钱，买一块好牛排更值得。
那有什么物美价廉的煎锅品牌呢？个人首推洛极。
这个美国牌子价格非常亲民，常年亚马逊各种铸铁锅都在一两百左右，凑单免运费划算到哭。
而严选自然也不会放过这个生意，他们家也有类似的煎锅。（尺寸大一些）
我家有两把，一把是网易严选的平底锅，一把是洛极的条纹锅：
洛极的还有清晰的logo：
重量上也供大家参考，洛极是6.4斤，网易严选是8.3斤。
平底锅的适用面其实会更广泛些，平时没事烙个饼都可以用上，例如之前写过的蚝仔烙，就是用平底锅煎的。
而带条纹的煎锅则是专门为了煎牛排设计的，防止流出的汁液大量积在牛排下从而导致无法煎出焦香的口感，同时这样的设计还可以煎出漂（bi）亮（ge）的花纹。
不过其实只要温度够高，控制得好，平底锅也一样可以煎出焦脆的外壳，甚至焦的面积更大。那我为什么会买一口专门煎牛排的锅呢？因为实在太便宜了，跟人凑单后，不到100就到手了，何乐不为？
如果你只打算入一把而已，那么就平底的吧。
对于煎锅，如果家里不常自己煎牛排这类的，其实也可以用铸铁炖锅代替，当然可能操作起来就没那么方便。
例如像洛极家的这种铸铁锅：
但如果是上面炖锅里讲的那种带珐琅涂层的锅，就还是别这么干了，铸铁耐敲不代表珐琅瓷也耐敲，陶瓷高温是很容裂的。所以如果你想一个锅又能炖又能煎，就要考虑洛极这种非搪瓷的铸铁锅，而不是珐琅锅。
另外洛极家的铸铁锅，带手柄胶的会贵个几十块，买不买看你需要了。
对于这种没珐琅瓷的铸铁锅，刚买回来的锅记得也要进行开锅与日常养护，这样铸铁锅才能更持久好用。方法与前面讲的熟铁炒锅一致。
另外，有些小煎锅不带手把的，还可以兼顾烤盘功能，如果你有放烤箱的需求，那就需要量一下烤箱大小对比下煎锅大小了。
是否有其他材质的煎锅呢？
也有，像不锈钢或者铜煎锅什么的。但是个人觉得综合价格、性能等因素考虑，还是不如铸铁锅来得好，所以这里就不推了。
当然，你非要上mauviel的铜锅我也不拦着，但是厨房小白我还是建议可以把这钱花到更值得的地方。
五、煮锅/小奶锅/酱汁锅
最后一节，讲讲经常被忽略但用途极广的煮锅及小锅具系列。
小锅具其实也细分很多用途，例如奶锅，原意就是拿来热牛奶的。但同理你煮个汤，熬个糊什么的，都是可以的。而酱汁锅，顾名思义，是用来熬酱汁的。
区别在哪？
在于对温度的把控能力上。
奶锅类对温度的精准把控要求不高，而酱汁锅，则对温度的把控要求非常高，例如你融个巧克力，用奶锅你就知道什么叫悲剧了，这个后面我们会单说。
接下来我们两类锅分开讲。
1.煮锅、奶锅类：
对于奶锅类的效果，对温度的精准把控要求不高，所以一般都是厚底，热传导比较慢的锅，这样温度受热比较均匀，大部分都是不锈钢材质的。
多年前我买过网易严选的一口奶锅，当时买的还是带不锈钢盖子的，现在新款好像已经不是长这样了，带的是玻璃盖，不过个人觉得玻璃盖更实用。
岁月的痕迹：
一个16cm的小奶锅，居然也有2斤重，跟一口33cm的熟铁炒锅差不多了，可见底有多厚！
除了不锈钢锅之外，耐热玻璃也是可以作为小汤锅的。
而铸铁相对少，但也有，例如这套锅里面的小锅就是：
估计你也发现了，其实这就是个小型炖锅，基本材质都相通，但由于容量相对小，所以有很多灵活的用法。
例如自己煮个面，直接就煮完就可以拿来吃了，碗都不需要：
熬个榴莲馅：
熬个豆酱：
捣个叉烧馅：
煮个豆浆：
甚至炸个虾：
几乎小奶锅都可以胜任！所以说，奶锅还是用途非常广泛的小锅，常备一两只都可以，反正很小，不占地方，随时应急煮个东西拿起来就能用，是提供厨房出品效率的好东西。
2.酱汁锅与雪平锅
但前面说了，这个锅的设计，就没考虑过温度的控制的，例如你想在上面几款奶锅里面调个对温度极其敏感的巧克力甜酱，可能很容易就悲剧了。
反正我用网易严选的锅熬过N次焦糖，成功率低得可怕，要么就是离火时温度还太高结果焦糖糊了，然后第二次吸取教训又离火太早了结果糖色不对...
后来总结了下，量大的话会比较容易成功，因为热量被分摊到大量的糖里影响就被摊小了，但少量熬焦糖确实很容易悲剧。
那么什么锅能做到这一点呢？第一节好好看的话，你应该能想起来，没错，铜锅：
铜锅由于导热非常快，无热点，所以锅整体受热非常均匀，而且储热也不会太高，所以离火就停止加热，对温度把握能力很强。
不过，话说回来，即使像我这么爱做饭的人，其实熬高难度酱汁的需求也不强烈，所我并没买一口这样的铜锅。关键是铜锅还特么难保养，不能敲不能打，想想就累了。
那么如果你有强烈的需求要买一口调制酱汁的锅，又不想这么麻烦用铜锅怎么办？
可以考虑价格亲民的雪平锅：
雪平锅其实是一类锅的统称，雪指其锅身雪白的捶打纹路，平指其是平底锅的意思。
特点就是锅身非常轻薄，导热快。
而如果是铝制的，上面讲到了，铝的导热性能仅次于铜，所以是铜锅良好的替代品，而且非常轻便易保养。
如果你担心铝溶出问题，可以考虑买不锈钢制雪平锅，也非常轻便，16cm的锅不到1斤，只有网易严选不锈钢奶锅的一半。当然，不锈钢的导热性就没铝制的那么好了。
另外，雪平锅也不仅仅用于代替铜锅调制酱料，其实它的用途也是非常广泛的，基本上刚才奶锅讲到的用途，雪平锅也都能胜任。
缺点有没有？也有，可能容易烧锅。
上面讲了，雪平锅很薄，所以放到火源上秒热，所以如果你不能很好的把握炉温，很容易就烧锅了。这一点跟熟铁炒锅有点像，不过你慢慢熟悉一下就好了。
六、写在最后
以上不同材质，在锅具上的不同运用，相信只要你了解每种烹饪方式的特点，你总能找到满足这种烹饪方式要求的，同时性价又比较高的那种锅。
至于在选对材质的前提下，是否买一款更贵的锅，实际上对你出品的影响，真的不会有价格的差距那么大。
当然，买得起的话，自己又很喜欢，就不在乎了，自己喜欢就好，毕竟像mauviel这样漂亮的铜锅，我也想买一口回家把玩的。
另外，具体到大小、形状，其实每类锅也都还会有细微的差别，例如深炖锅和浅炖锅，这些再根据大家日常习惯选择就好了。
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八、东莞哪里的干锅好吃？
1 沙田镇的干锅很好吃。2 因为沙田镇是一个有名的美食小镇，那里的干锅是经典美食之一，是当地居民都很喜欢的食物。它的制作方法是将多种不同的肉类、蔬菜和调料一起烹制，味道浓郁，口感独特，非常受欢迎。3 如果你想尝试更多东莞美食，可以去莞城陶陶居，那里有各种开胃美食的选择，比如豆面肥肠、蒸鱼、小龙虾等等。
九、锅锅新鲜锅锅金的意思？
锅锅新鲜锅锅金指的是制作出来的锅是非常新鲜且呈现出金色的熟时，表示质量非常好。
十、寿喜锅是什么锅
寿喜锅是什么锅
寿喜锅是一道非常受欢迎的日本传统料理，它属于锅类菜肴，以多种食材在一个大锅中烹制而成。寿喜锅的独特之处在于它的酱汁，这种酱汁是由鸡骨汤、酱油、味增等原料调制而成，带有浓郁的日式风味。
寿喜锅的主要食材通常包括鸡肉、牛肉、猪肉、鱼虾、豆腐、蔬菜等等。这些食材经过烹调后，会吸收酱汁的味道，让每一口都非常美味。寿喜锅的酱汁味道醇厚，有着浓郁的肉香和酱油的咸味，非常适合搭配米饭或者面条食用。
寿喜锅的历史
寿喜锅起源于日本，追溯到19世纪初的江户时代。它最初是作为宫廷美食而存在的，在那个时候，这道菜肴只有贵族和富有人家才能享用。
随着时间的推移，寿喜锅逐渐传播到一般民众中，成为一道常见的家庭菜肴。它因其美味和丰盛的食材而受到广大民众的喜爱，成为日本料理中的经典之一。
寿喜锅的制作
寿喜锅的制作相对来说比较简单，但需要一些耐心和技巧。以下是寿喜锅的一般制作步骤：
- 准备食材：选择新鲜的食材，包括鸡肉、牛肉、猪肉、鱼虾、豆腐、蔬菜等。根据个人口味选择搭配的食材。
- 切片：将食材切成适当大小的块状，以便烹调时更容易入味。
- 烹调：将锅加热，加入鸡骨汤，煮沸后加入酱油、味增等调料，搅拌均匀。
- 加入食材：按照烹调时间顺序加入食材，先加入煮时间较长的食材，再加入煮时间较短的食材，保证烹调过程中食材的完美呈现。
- 品尝调整：根据个人口味，可以加入盐、胡椒粉等调味品进行调整。
- 出锅享用：食材熟透后，寿喜锅就可以出锅了。将寿喜锅盛在碟子中，搭配米饭或者面条一起享用。
寿喜锅的特点
寿喜锅有几个非常明显的特点：
- 丰盛而美味：寿喜锅中的食材非常丰富多样，每一口都能品尝到不同的风味，非常美味可口。
- 营养丰富：寿喜锅中融合了多种食材，提供了均衡的营养，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
- 适合聚餐：寿喜锅适合多人用餐，可以根据不同的口味和喜好搭配食材，让大家一起分享美食的乐趣。
- 温暖和滋补：冬天吃寿喜锅可以给人带来温暖，而其中的鸡骨汤和食材搭配可以起到滋补的作用。
寿喜锅的文化意义
寿喜锅不仅仅是一道美食，它还代表了人们欢聚一堂的文化。
寿喜锅通常会在家庭聚会、节日庆典和特殊场合中得到广泛应用。它让人们可以围坐在一起，享受美食的同时聊天、交流感情，增进彼此之间的亲近。
寿喜锅也被认为是一种疗愈食物，可以让人放松心情，忘记压力，享受当下的美好时刻。
在如今快节奏的现代生活中，寿喜锅作为一道经典的传统美食，给人们提供了减压放松的机会，让人们重新找回家庭的温暖和关爱。
结语
寿喜锅作为一道兼具美味和文化意义的菜肴，已经在世界范围内受到广泛的喜爱。
它的制作简单，食材丰富，味道独特，非常适合与家人朋友一起享用。无论是寒冷的冬日，还是欢乐的聚会，寿喜锅都是一道不可错过的美食选择。
让我们一起品味寿喜锅的美味，感受它带给我们的温暖和快乐！
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